|
Kétnapos nápolyi pizzakészítő workshop – Direkt és előtésztás technológiákkal
Oktató: Balázs Attila – hivatalos nápolyi pizzás, Pizza DOC világbajnokság 17. helyezett
Lépj szintet a pizzakészítésben!
Ez a kétnapos workshop nemcsak a direkt tésztás nápolyi pizza titkait mutatja meg, hanem másnap az előtésztás (biga/poolish) technológiába is bevezet. Így megtanulod, hogyan készíthetsz még komplexebb ízű, strukturáltabb, könnyebben emészthető pizzát – úgy, ahogy azt a legjobb olasz pizzaiolók csinálják.
Mit kapsz a program végére?
- Első nap: direkt tésztás pizza készítése A-tól Z-ig
- Második nap: előtészták (biga, poolish) elmélete és gyakorlata
- Magabiztos tudás a különböző tésztatechnikákról
- Többféle recept és kipróbált arány, nyomtatva
- Saját sütésű pizzák kóstolója mindkét napon
Program menete:
1. nap – Direkt tésztás alapok (kb. 5 óra)
- Köszöntő, alapanyag- és lisztismeret
- Direkt tészta készítése (dagasztás, pihentetés, gömbösítés)
- Nyújtás és peremépítés gyakorlása
- Feltétezés és sütés – klasszikus Margherita és kreatív variációk
- Közös kóstolás és értékelés
2. nap – Előtésztás technológiák (kb. 5 óra)
- Előtészták elmélete: biga, poolish, előnyeik és kihívásaik
- Gyakorlati előtészta-készítés és felhasználás
- Hidratációs szintek összehasonlítása (65–75%)
- Nyújtás és sütés előtésztás tésztából
- Közös kóstolás, hibák elemzése, tippek otthoni és profi sütéshez
Részvételi információk:
- Helyszín: 9023 Győr Hunyadi utca 2 ( Zöldfa Étterem terasza)
- Időtartam: 2 nap (napi kb. 5 óra)
- Kezdés: Mindkét nap 16:00
A résztvevők nyomtatott recept-gyűjteményt kapnak (direkt + előtészta), és a tudást, amivel otthon vagy saját vendéglátóhelyen is magabiztosan tudnak dolgozni.
Ez a verzió inkább haladóknak és gasztro-profiknak szól, akik szeretnének komolyabb technológiai tudás
|
